Sopa de abóbora com gengibre e leite de coco

      Sopa de abóbora com gengibre e leite de coco

Ingredientes

- 1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 pedaço de gengibre fresco ralado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 4 xícaras de caldo de legumes

- 1 xícara de leite de coco

- Coentro picado para decorar

## Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre por cerca de 10 minutos, até que a cebola esteja macia.

2. Adicione a abóbora, o sal, a pimenta e o caldo de legumes e aumente o fogo para ferver. Depois, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que a abóbora esteja macia.

3. Transfira a sopa para um liquidificador ou use um mixer de mão para bater até ficar homogênea. Volte a sopa para a panela e acrescente o leite de coco. Aqueça bem, mas não deixe ferver.

4. Sirva a sopa em tigelas e salpique coentro picado por cima. Aproveite!